A dobradinha com feijão branco é um dos grandes clássicos da culinária brasileira. Nesta versão, as batatas deixam o caldo ainda mais encorpado e saboroso, enquanto a panela de pressão reduz bastante o tempo de preparo. Bacon, calabresa, tomate e temperos frescos completam um prato perfeito para um almoço de domingo ou para os dias mais frios. A combinação de dobradinha, feijão branco e carnes defumadas é tradicional em diversas receitas brasileiras.

Dobradinha com Feijão Branco e Batatas na Panela de Pressão

Fabiola Akel

Receita tradicional de dobradinha com feijão branco e batatas feita na panela de pressão. Um prato completo, saboroso e com caldo encorpado, perfeito para reunir a família.

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Prep Time 30

Cook Time 1

Total Time 1 30

Course Almoço, Jantar

Cuisine brasileira

Servings 8 Pessoas

Calories 560 kcal

Equipment

1 Panela de pressão
1 Panela grande
1 Faca
1 Tábua de corte
1 Escumadeira

Ingredients

Para limpar a dobradinha

1 kg dobradinha (bucho bovino)
1 Porção Suco de 2 limões
½ Xícara Vinagre branco
1 Porção Água suficiente

Para o feijão

500 g Feijão branco
2 Unidades Folhas de louro

Para o preparo

200 g bacon em cubos
2 Unidades gomos de linguiça calabresa em rodelas
1 Unidades cebola grande picada
5 Unidades dentes de alho picados
2 Unidades tomates maduros picados
1 Colheres (sopa) extrato de tomate
1 Unidades cenoura em rodelas
3 Unidades batatas médias cortadas em cubos grandes
1 Colher (chá) páprica defumada
½ Colher (chá) cominho
1 Porção Pimenta-do-reino a gosto
1 Porção Sal a gosto
2 Colheres (sopa) azeite
1 Porção Cheiro-verde picado para finalizar

Instructions

Limpe a dobradinha

Lave bem a dobradinha.
Esfregue com limão e vinagre.
Deixe descansar por 20 minutos.
Enxágue.
Ferva por aproximadamente 10 minutos.
Escorra e reserve. Esse processo ajuda a reduzir o odor característico do bucho.

Cozinhe o feijão

Coloque o feijão branco na panela de pressão com as folhas de louro.
Cubra com água.
Após pegar pressão cozinhe por cerca de 20 minutos.
Reserve.

Refogue

Na panela de pressão aqueça o azeite.
Frite o bacon.
Adicione a calabresa.
Acrescente cebola e alho.
Refogue até dourar.
Junte os tomates.
Misture o extrato de tomate.
Tempere com páprica, cominho e pimenta.

Cozinhe a dobradinha

Adicione a dobradinha ao refogado.
Cubra com água quente.
Tampe a panela.
Depois que pegar pressão cozinhe aproximadamente 40 minutos, até o bucho ficar macio.

Finalização

Abra a panela.
Adicione o feijão branco cozido.
Misture delicadamente.
Acrescente a cenoura.
Coloque as batatas.
Se necessário adicione um pouco mais de água quente.
Cozinhe sem pressão por cerca de 20 minutos ou até as batatas ficarem macias e o caldo engrossar naturalmente.
Finalize com cheiro-verde.

Notes

✅ Quanto melhor a limpeza da dobradinha, mais suave ficará o sabor.

✅ As batatas ajudam a engrossar naturalmente o caldo.

✅ Se preferir um sabor ainda mais intenso, acrescente uma linguiça paio junto com a calabresa.

✅ Sirva acompanhada de arroz branco, farofa, molho de pimenta e pão francês.

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